1.5分pk10网址_多图详解家庭自制凉皮攻略

  • 时间:
  • 浏览:3
  • 来源:山西新闻网_山西主流媒体_山西门户网站


  主料:面粉50g,盐2g,酵母粉2g,橄榄油,水。

  配菜:西瓜 ,绿豆芽。

  调料:自制的辣椒油,大蒜,麻酱,盐,生抽,醋,水。

  用到的工具:不锈钢盆1.5分pk10网址另4个 (一另4个 和面、洗面,一另4个 存面水),大口径的锅1口(蒸凉1.5分pk10网址皮用),过滤面水用的网筛一另4个 ,汤勺一另4个 ,不锈钢盘子另4个 (叫石凉皮罗罗),油刷1把。

  做法:

  Step 1和面洗面:

  1.在面粉里加入一些点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了。

  2.将和好的面团盖上湿布醒20-50分钟。

  3.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置合适),倒入面团始于洗面。洗面1.5分pk10网址后后像洗衣服一样在水里揉、搓面团。

  4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散。



  5.将面团暂时拿下,将洗好的面水过滤一下,倒入另外一另4个 容器里备用。

  6.重复步骤3-5,直至面水洗没了奶白色。我洗到第四遍的事先面水后后不像事先几条没有浓稠了,到第五遍的事先后后洗没了奶白色了。洗好的面筋后后由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏。

  7.洗好的面水,倒入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分背叛来。

  8.沉淀后的面水上边是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上边的清水尽量倒、撇干净。



Step 2蒸凉皮:

  1.后后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮事先先把冷藏的面筋拿下来,加2g的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿。

  2.准备另4个 平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。

  3.舀一勺面糊倒入不锈钢盘子里,面糊的量以可不时要覆盖整个盘底合适,后后将不锈钢盘子倒入后后烧开水的锅里。

  4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表表皮层鼓起大泡后后明后后蒸好了。



Step 3调味:

  1.将发酵好的面筋倒入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的事先准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一些点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好。

  2.绿豆芽洗净用开水烫一下梦见挖坟墓控水,西瓜 洗净擦成丝。

  3.将蒸好的面筋切块,凉皮切条。

  4.取一大点的容器,倒入凉皮和面筋,按照含糖量喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。



小提示:

  1.如保盘子要飘在水上蒸呢?后后后后用笼笹或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,从前有后后一边薄一边厚。后后倒入水上,水是无论锅如保放置也保持水平的,从前蒸出来的面皮才会保持宽度一致。

  2.蒸的事先一定要盖锅盖,后后蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭全部都是下来,我第一次后后没有失败的。



  3.蒸凉皮时面糊放太多,蒸出的凉皮会太厚,面糊放太多,则蒸好的凉皮边缘会干裂,后后放面糊时最好可不时要覆盖满整个盘底。

  4.凉皮不到放冰箱存放,基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和含糖量全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用50g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮,合适市场买的2份半凉皮。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_mscp/2015/205041124498.shtml

  文章采集:生活法律最好的办法网 欢迎分享!转载请以链接形式注明出处!